Dnes si dáme článek trochu na odlehčení. Máme tu Advent – těšení se na nejkrásnější svátky v roce a na vánoční cukroví. Nemohla jsem se dočkat začátku prosince, až po tom listopadovém sychravém počasí začnou z balkónů svítit vánoční světýlka.
Až si udělám seznam cukroví, které letos upeču. Až si s kamarádkou vyrobíme adventní věnec. Až budeme s dětmi péct perníčky. Jejich kreativita nezná hranic, a tak každý rok vznikají unikátní kousky – postavičky ze hry Minecraft, psychedeličtí zajíčci, prapodivní sněhuláci… Každý rok se na ten předvánoční čas těším.
Aby bylo vánoční pečení zábavné a výsledek co nejvíce lahodil chuťovým pohárkům všech strávníků, je třeba se zaměřit na výběr kvalitních surovin. Nevadí mi utratit trochu více za vstupní suroviny. Vím, že se mi ty náklady bohatě vrátí v podobě spokojených bříšek a pochvalných komentářů.
Za svou praxi obchodníka s komoditami jsem osobně poznala mnoho zpracovatelů obilovin a olejnin a jejich zaměstnanců. Navštívila jsem bezpočet mlýnů, lisoven olejů i cukrovarů. Viděla jsem některé provozní linky a udělala si obrázek, jak to ve kterém podniku chodí.
Z dob obchodování s komoditami mi zůstal takový zvyk, že se v obchodě vždy koukám na výrobce dřív, než zakoupím následující potraviny:
Mouka, olej, cukr
Ke každému výrobci se mi vybaví nějaký příběh. Nebylo by fér zde vychvalovat konkrétní výrobce. Všichni výrobci potravin své zboží vyrábějí v nejvyšších kvalitativních standardech. Bezpečnost a zdravotní nezávadnost je vždy nejvyšší priorita. Ale jak už to tak bývá, vše je o lidech a někdo je vám v životě zkrátka sympatičtější než někdo jiný.
A tak když vidím obal jisté mouky, vybaví se mi nesmírně milý nákupčí pšenice. Jak spolu sedíme u jeho stolu, pijeme dobrou kávu, jednáme o ceně a uprostřed mezi námi dřepí pytlík mouky s obrázkem. Nákupčí k němu vypráví příběh, jak vznikl nápad uvést na trh právě tento typ mouky a všechno to zní moc zajímavě. Tak zrovna tuhle mouku si vždycky ráda koupím, i když není z nejlevnějších.
Nebo naopak, jiný druh mouky mě nechává úplně v klidu. Ač je mouka vizuálně lákavá, s kontaktní osobou tohoto mlýna nebylo nikdy snadné se domluvit. Do telefonu byla strohá a věčně spěchající.
K mouce ještě jedna poznámka. Letošní sklizeň (2020) byla dosti mokrá. To způsobilo ideální prostředí pro nadprůměrný výskyt mykotoxinů v pšenici, zejména deoxynivalenolu (DON).
Po shlédnutí dílu pořadu A dost!, kde byly analyzovány mouky a zbytečně zveličována přítomnost tohoto mykotoxinu v některých z nich, bych se ráda zastala mlynářů i zemědělců. Není to jejich chyba. Všichni, kdo se v zemědělství pohybují, dobře vědí, že některé roky jsou zkrátka takové.
Jenže mlít i péct se musí dál, pšenice bylo vypěstováno jen omezené množství, tak se s tím zkrátka letos musíme popasovat. To, že byl v pořadu A dost! DON objeven v některých moukách a v jiných ne, je otázka štěstí, že byl zrovna v testované šarži takto obsažen.
Máte-li tedy svůj oblíbený mlýn, od kterého nakupujete mouku, nenechte se uvedeným pořadem zbytečně vystrašit a klidně ho dál podporujte. Zvýšený obsah DONu jen dočasná záležitost, povolený limit 750 µg/kg nebyl překročen v žádné mouce.
Pokud vás zajímá více o analýzách surovin pro GMP+, koukněte se sem.
Další suroviny pro vánoční cukroví
Mouka, olej a cukr jsou potraviny, jejichž kvalita se od různých výrobců příliš neliší. Jsou nenáročné na skladování. Do vánočního pečení ale použijeme další suroviny, které se musejí skladovat v chladu a nebo mají různá specifika.
Webová stránka www.bezpecnostpotravin.cz je velmi užitečným zdrojem informací ohledně kvality a bezpečnosti potravin. Každé ráno najdu v mailu souhrn nejdůležitějších informací, které se v této oblasti objevily na českém internetu za předchozí den.
Odtud také pocházejí následující grafická schémata na hojně využívané potraviny. Zobrazují zákonné povinnosti označování a mohla by vám pomoci správně vybrat kvalitní surovinu pro vánoční pečení:
Vejce, máslo, mléko a med – prohlédněte si obrázky níže. Budete zase o kousek moudřejší a než příště vložíte do nákupního vozíku některou z těchto potravin, jistě zvědavě prohlédnete etiketu.
Ať se vám vánoční pečení podaří a strávíte Vánoce pohodově v kruhu vašich blízkých!
